HACCP

什麼是HACCP？

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析和關鍵控制點）的英文縮寫，透過分析食品生產過程中諸如異物混入、引發食物中毒的細菌污染等有害因素（Hazard：危害），並對關鍵點進行管控，以減少和消除這些因素，從而保障食品安全的國際標準的預防性食品衛生管理體系。
該體系由聯合國糧農組織（FAO:Food and Agriculture Organization of the United Nations）和世界衛生組織（WHO:World Health Organization）共同建立的國際食品法典委員會（CAC：Codex Alimentarius Commission）於1993年發佈。
日本於2018年6月透過了修訂後的《食品衛生法》，其中明確指出，作為“管控特別重要的過程以防止發生食品衛生危害的行動”，HACCP成為強制執行的標準。

HACCP的原則

HACCP由HA部分的“危害因素分析”和CCP部分的“確定關鍵控制點”兩大原則，以及對所確定的關鍵控制點“設置管制界限”、“確立糾正措施”、“監測”、“記錄”和“驗證”五大原則組成。